La Cucina di BelSalento

Torta pasqualina

 

di Agnese Canneva
Torta pasqualina a modo mio.
Ingredienti : 5 carciofi, un mazzolino di biete, 4-5 uova, parmigiano grattugiato, prescinseua (cagliata genovese), maggiorana, cipolla, aglio, prezzemolo, farina, sale e olio evo. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e immergerli in un recipiente con acqua e limone per non farli annerire. Fare un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo tritati, aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili e dopo una decina di minuti le biete pulite, lavate e tagliate a striscioline. Nel frattempo sbattere le uova col parmigiano, aggiungere la prescinseua, la maggiorana tritata e il sale, quando le verdure si sono raffreddate unire tutto e aggiustare di sale. Con la farina, l'olio, il sale e l'acqua calda fare due sfoglie e tirarle molto sottilmente col mattarello, rivestire un tegame unto d'olio, aggiungere il ripieno e coprire con l'altra sfoglia ripiegando i bordi. Spennellare con olio e infornare per 45 minuti a 160 gradi, la prescinseua si può sostituire con la ricotta.