L'importante è cucinare con amore e fantasia
E' una cucina mediterranea ed internazionale
a cura di Giovanni Greco
Stecche di Jim
di Maria Claudia Verri
Questa ricetta è famosa sul web con il nome di Stecche di Jim, ovvero il pane senza impastare di Jim Lahey, una ricetta deliziosa che con pochi ingredienti, in poco tempo (tempo di lavoro e non di lievitazione) e senza impastare vi farà ottenere un pane leggero e con una bella crosticina. Se volete preparare il pane per domani a pranzo, dovete iniziare la preparazione oggi pomeriggio verso le 15, se invece lo volete per la cena di domani iniziate la preparazione prima di andare a letto, verso le 22 tanto dovrete solo mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti in una ciotola A casa mia le stecche senza impasto sono piaciute molto, io ho apportato un paio di modifiche dalla ricetta originale, le vedete segnate con l’asterisco così da poter scegliere quali dosi seguire. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata.
Ingredienti per 4 stecche:
450 gr di farina 0
350 ml di acqua
3 gr di sale *(Io ne ho messi 8 gr come consigliato su vari siti)
3 gr di zucchero
1 gr di lievito secco *(Io ho usato 3,5 gr di lievito di birra)
olio di oliva
sale grosso
semola di grano duro
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 40 min + 20 ore
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Come fare le stecche di jim:
- Mettete la farina in una ciotola e mescolate sale e zucchero.
- Sciogliete il lievito di birra in acqua, poi aggiungete la farina nella ciotola.
- Mescolate con un cucchiaio di legno
- Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e fate riposare 12/18 ore; l’impasto sarà raddoppiato di volume e sulla superficie si saranno formate delle grosse bolle.
- Spolverare un piano con la semola e versateci sopra l’impasto, appoggiate la ciotola capovolta ma anche aiutatevi con una spatola per far scendere il composto.
- Ripiegate i lembi dell’impasto verso il centro.
- Spennellate la superficie con olio poi cospargete sale grosso e semola. Richiudete sopra di esso il telo e lasciate lievitare per altre due ore.
- Quando il volume sarà raddoppiato l’impasto e’ pronto.
- Dvidete l’impasto in 4 parti.
- Prendete ogni pezzo, allungatelo delicatamente formando una stecca della lunghezza della teglia e disponetele parallelamente su una teglia da forno.
- Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso e infornate in forno già caldio a 250°.
- Cuocete le stecche di jim per 20/25 minuti.
Poi estraetele dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite.
